在锅内倒油下葱姜蒜花椒辣椒各种香料爆香，炒到大蒜金灿灿的，加入1大勺郫县豆瓣酱继续炒（也可以加入火锅底料），然后加入所有备好的料翻炒，加入适量生抽，1小勺料酒，喜欢辣的还可以加入辣椒。

麻辣香锅

1.花菜切小朵，土豆去皮切厚点的片

2.锅入水烧开，加点盐，下花菜朵和土豆片煮几分钟至九成熟捞出（可以加入自己喜欢的蔬菜）

3.将一口肠切井字花刀

4.再放进三种丸子、蟹纹棒、一口肠煮2-3分钟捞出

5.煮的过程中将蒜切粒，葱和姜切片，干红椒和红椒切段

6.锅入猪油烧热，中小火炒香葱姜蒜，再加入干红椒和花椒炒香

7.加入香锅底料、盐、糖、十三香炒香

8.将煮好的食材加入炒锅中翻炒均匀，翻炒1-2分钟9.最后加入鸡精和红椒段炒匀即可

素版麻辣香锅

1.土豆、藕切厚片，豇豆切段，青椒切小段，姜蒜切片

2.将土豆片、藕片下入开水锅中焯熟，捞起，沥干，豇豆也焯熟，捞起沥干，备用

3.锅中加适量油，下入干辣椒、香叶、花椒、草果（草果拍碎）等香料，小火炸七八分钟，将香味炸出来。一定要小火慢慢地炸出香味来，如果火大了，香料很容易糊掉。香油炸好后，可以将香料捞出来不用。懒得捞，也就算了

5.下入姜片蒜片青椒段，和焯熟的主料，加适量盐，翻炒三五分钟

6. 加入一勺鸡汁或蚝油，一勺红烧酱油，翻炒均匀（也可以加自己喜欢的调料）

7.小火焖煮15分钟就可以吃了

家用麻辣香锅

1.将主料洗净，青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕、土豆等应季蔬菜，洗干净切片备用。

2.准备一口大锅，将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放，也可以用水烫熟。

3.另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香，放入火锅底料炒至散开即可。

4.大锅上大火，将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。

5.再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖煮沸。

6.大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火，此锅保温很好焖5分钟左右就可以吃了。

海鲜麻辣香锅

1.虾处理干净，土豆、莴笋去皮切块，豆腐皮、牛百叶切丝，芹菜切段，葱切段，姜切片；

2.锅烧热，倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜爆香；

3.闻到香味后，放入处理后的鲜虾；

4.翻炒至虾变色，加入花椒粒；

5.再加入干辣椒；

6..翻炒均匀后，加入土豆块；

7.迅速翻炒，至土豆边缘微黄，加入莴笋块；

8.炒匀后，加入牛百叶；

9.加入一大勺生抽；

10.再加入1小勺陈醋；

11.翻炒均匀，最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加入少许糖，炒匀即可。

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