桂鱼学名鳌花鱼，又名鳜鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
今天就教大家做一道家庭版的松鼠桂鱼，首先买一条桂鱼，去鳞，鳃，内脏，去掉了鱼鳍，因为容易扎手，处理时候一定要小心！
去掉鱼鳍光秃秃的
把鱼切成这个样子
找重点哦
考验刀功的时候，注意不要切手哦
这个样子
放适量的葱，姜，蒜，盐，料酒，给它好好按按摩，再腌制十分钟
裹上面粉加一点玉米淀粉
同时起锅烧油
油温六成热，用手捏着尾巴和头部位，放入锅中慢慢定型，不要怕，裹了面粉的，油温不是很高不会蹭到手上的！
定型后用勺子不断地往鱼身上浇油。
炸至金黄热控油捞出，把松鼠头放好
再起锅放入一大勺清水，半勺番茄酱，三分之一勺橙汁，半勺糖，一点点盐，熬一会，有拉丝粘稠状，加一点明油
均匀的淋在鱼身上
猜猜眼睛和胡须是什么
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