黑白菜好多小伙伴们没有吃过，这种菜不少地方都没有，也有地方叫乌塌菜，墨绿色的叶子，叶片肥嫩，可炒、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。乌塌菜所含维生素C之高较为突出，成人每食用 100克鲜菜，人体所需维生素C已足够。一般河南都炒和炖肉吃，这是属于春节前后蔬菜，春季基本在三月份就没有了，过了这个季节吃味道都变了，用它炖腊肉尤其的好吃，肉香味浓的好吃。
主料：腊肉600克、豆腐300克、黑白菜300克
辅料：盐、姜、蒜苗
做法：1、把腊肉提前用温热水加少许的白醋洗洗，这样可以洗去灰尘，切片，想节省时间炖熟，就切片好一些，姜切片
2、把锅烧热，不用加油。直接下腊肉片，腊肉可以出油脂很多
3、腊肉炒出油脂以后，会明晃晃的，就是这样的，
4、加清水和姜片，喜欢颜色重的，可以加点老抽提色，大火烧开以后，转中火焖炖30分钟左右
5、这个时候可以洗黑白菜和蒜苗，豆腐都切好，豆腐可以切得稍微厚一些，这样和腊肉一起炖，吸收汤汁味道好
6、等腊肉差不多快熟了，加豆腐块，再次炖10分钟左右
7、一定把豆腐炖的成蜂窝状，这样才好吃，用老豆腐做最好，不易碎
8、加黑白菜再次炖几分钟，很好炖熟
9、如果咸味不够，可以加少许的盐，腊肉很咸的，一般加其它食材少的话，不用加盐就够味了。
10、加蒜苗翻炒均匀出蒜香味以后，就可以出锅上桌了，豆腐吸收了腊肉的味道，真是好吃，腊肉不油腻了，黑白菜好吃了，降温天，来这么一锅，真吃好吃又暖和了。
1、腊肉要提味洗洗，最好温水洗起灰尘，也可以用温水泡泡再洗洗，就是比较干净好吃了。
2、炖腊肉不用加油，一般都不用加盐，由于腊肉咸味重，可以多加配菜，减少咸味。
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