鱼肉是人们餐桌上比较受欢迎的一道美食，以前大多是家里来亲戚朋友了，我们就会买一条鱼来招待客人，随着人们的生活条件提高，鱼肉上桌的频率也越来越高了。想吃鱼时随时随地都可以买来做。现在做鱼的样式也五花八门，红烧，水煮，清蒸等等。由于每个地方的饮食习惯不一样，做出的味道也不一样。
做鱼也是有技巧的，掌握一些技巧就会很美味。今天把炖草鱼的一些步骤与技巧分享给大家
准备食材：草鱼、五花肉、香菇、油豆腐
准备调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、黄豆酱、干辣椒、料酒、生抽、老油、耗油
操作步骤：
1、准备新鲜的草鱼一条，清理干净。一般卖鱼的师傅在处理鱼时，大多只把鱼鳞和鱼的内脏去掉，所以买回来以后，我们还要做进一步的处量，鱼的肚子里有一层黑膜，给它清理干净，因为这层黑膜比较腥。然后鱼身上还有两条鱼腥线，在鱼的头尾部各切一刀，就会看到一条白色的线，然后把它拉出来，扔掉。
2、把鱼切成小段，放进一个大碗里，加点一勺料酒和白醋，加点姜片和葱段，抓均匀后腌制10分钟。值得注意的是，很多人在做一步的时候，会选择放点盐腌一下，这样做就错了，鱼肉用盐腌制以后，肉质会变得特别柴，导致后续其他的味道难以进入，所以这一步万不要放盐，放点料酒和白醋就可以，料酒和白醋都有去腥的作用，而白醋可以让鱼肉保持本身的鲜嫩感。
3、准备适量的香菇和油豆腐，从中间切两半备用，如果不喜欢吃这两样配菜，大家也可以换成自己喜欢的配菜。
4、切点葱段、姜片、蒜瓣备用。
5、切成五花肉片备用。
6、锅中热油，放点五花肉翻炒一下，扁出猪油。
7、放入葱姜蒜炒香。
8、倒入香料、干红辣椒翻炒一下。
9、加入适量的黄豆酱，翻炒一下，加少许清水。
10、然后放入鱼块。
11、加入适量的清水没过鱼块。
12、倒入香茹和油豆腐。
13、加少许盐和生抽、老抽、蚝油调味，盖上锅盖炖15分钟。
14、出锅前撒点葱花。
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