生蚝，又叫牡蛎，俗称海蛎子。
它营养丰富，蛋白质4.5%～4.7%，脂肪7%～10%，还有B族维生素和18种氨基酸。
在古罗马，人们把牡蛎称为“海上美味圣鱼”。
在欧洲，牡蛎被称为“海洋的牛奶”。
在日本，牡蛎则被称为“根之源”，“海洋之超米”等。
生蚝不仅营养足，而且个体肥大，肉嫩爽滑，味道鲜美。
所以很多朋友特别喜欢生蚝生吃，蘸点酱特别鲜。
还有喜欢烤生蚝，酥炸生蚝，蒸生蚝，焗生蚝等等。
今天菊子为大家带来的是脆炸生蚝的做法。
生蚝选用的是国家地理标志产品乳山牡蛎。
乳山生蚝生长在乳山盐度适中的海域，水质肥沃，饵料丰富，达到国家一级养殖水质标准。
得天独厚的自然条件，塑造了乳山牡蛎独一无二的品质。
所含蛋白质、锌、铁、锰、硒等均高于其它地区生蚝产品，是乳山三宝之一。
喜欢吃生蚝的朋友可以购买品尝，开生蚝的专用尖刀购买的时候会赠送。
酥炸生蚝的制作过程不难，因为要油炸，所以生蚝清洗好后一定要沥干水分。
其次酥炸糊需要按照比例调配，又香又好吃。
最后炸的过程中控制油温，以免炸过头了，防止炸糊。
复炸的作用是为了让生蚝外酥里嫩，也是不可省略的步骤哦。
脆炸生蚝
食材清单：
乳山生蚝 2000g / 玉米淀粉 100g / 酥炸粉 200g
胡椒粉 2g / 薄荷叶 10g / 清水 550ml / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
用专用尖刀从缝隙轻轻撬开生蚝，记得垫毛巾防止打滑，然后取出蚝肉洗净放入碗中。
- step2 -
生蚝碗中调入适量盐和胡椒粉拌匀入味。
- step3 -
酥炸粉中加入两勺油和清水搅匀成糊状。
- step4 -
薄荷叶切成碎末放进酥炸糊中继续搅匀备用。
- step5 -
生蚝肉用厨房纸把水分吸干，蘸上玉米淀粉。
- step6 -
均匀地裹上酥炸粉糊，油温升高至160度下锅炸。
做油炸美味，我都用这个油炸锅，可以看到油温，炸起很方便，强烈推荐。
- step7 -
油温保持170度左右，炸至定型后沥出，并捞出残渣。
- step8 -
接着把油温再次升高至170度，下锅复炸30秒沥出装盘就可以了。
- step9 -
香气扑鼻的脆炸生蚝，忍不住先尝一口啦。
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