干烧鲤鱼是一道比较具有代表性的川菜系，口感鲜咸微辣、鱼肉鲜嫩可口，做这道菜最主要的是如何将汤汁入味至鱼肉，使其口感丰富、鲜红透亮。
【干烧鲤鱼】
材料：鲤鱼1条、五花肉100克、姜末30克、蒜末20克、小芹菜段少许
调料：泡姜50克、泡椒50克、豆瓣酱30克、盐2克、鸡精少许、白糖40克、醋150克、啤酒150克
做法：
1、鲤鱼宰杀去除内脏，清洗干净，在背上下十字花刀，用盐、姜末、小芹菜段码味腌渍备用；
2、热锅下油至八成热，下入鲤鱼炸至金黄色捞出备用；
3、将泡姜、泡椒、豆瓣酱炒香，加入啤酒，煮3分钟，去渣留汤汁备用；
4、另起锅，下五花肉、姜末、蒜末入锅炒香，下入汤汁；
5、放入炸好的鲤鱼，加鸡精、白糖、醋，小火慢慢煮至入味；
6、当水分要煮干时，出锅装盘即可。
炒香的泡姜、泡椒、豆瓣酱一定要加入啤酒，然后至少煮3分钟，这样才能够使鱼香更入味，也能将鱼腥味降到最低。
这道菜色泽透亮、鲜香可口、汤汁郁浓、肉嫩软糯，是一道不错的家居宴客的好食谱。
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