北京商报讯（记者 郭缤璐）4月9日，促进首都民营餐饮企业高质量发展的座谈会在北京举行。旺顺阁、眉州东坡、嘉和一品、萃华楼、紫光园、云海肴等约50家大中型民营代表，及政府有关部门负责人等参加了座谈会，深入探讨首都民营餐饮企业的高质量发展路径。
“每个餐饮企业没有一成不变的，所以就要应对市场来变。”张雅青称，企业需在“变与不变”中把握市场脉搏，以招牌产品为锚点，通过业态创新与管理提效应对行业变局。
从单品爆款到文化体验的跨越，作为主打鱼头泡饼的旺顺阁，目前升级为旺顺阁·北京菜。招牌菜品鱼头泡饼口味和呈现升级，调整菜单结构、增加北京特色，以“京味”定位切入文旅消费赛道；同时，打造“人生大时刻，就来旺顺阁”的品牌定位，策划推出生日宴等消费场景，满足多元市场需求。其中，品牌3.0代表门店旺顺阁1999财富中心店完成升级改造后，2024年同比营业额及客流分别增长约30%。
“我们应该认识到价格内卷很容易造成劣币驱除良币的现象，真正的反内卷应该是练内功。”张雅青称，旺顺阁以“反内卷”为核心，启动绿色餐厅创建计划。通过能源管控、人员排班优化等举措，集团实现显著降本增效。以旺顺阁传统大店石景山店为例，1月营业额同比提升30万元，提升率8%，客流量和人效分别提升19%，能源费用占比下降3.38%。
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