炒黄豆芽是一道清淡可口的家常菜，黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。加干辣椒同炒，吃起来又香又韧，佐酒、下饭都合适。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧！
食材：黄豆芽
调料：食用油、猪油、干辣椒、大蒜、蒜苗、生姜、豆豉、蚝油、食用盐、鸡精
制作步骤：
1.三块钱买了一点黄豆芽，洗净沥干，备用！
2.准备配菜和配料，把蒜苗斜刀切小段，生姜切碎，大蒜切碎，豆豉稍微切一下，干辣椒泡个水后切成小段。
3.把锅烧热后改中火把豆芽倒下去，加少许食用盐调个味煸出水，然后用锅铲不停地煸炒，炒至这个豆芽蔫不拉唧，有点儿焦黄的时候就可以盛出来了。【这里要注意，黄豆芽要先干锅煸炒，才能去除豆腥味，同时又能完全激发出它的豆香味儿来。】
4.重新把锅烧热了，倒油下去滑一下锅，喜欢吃猪油的可以放些猪油里面，这样味道会更香。大概五成油温，转中火把豆豉、姜、葱、蒜和干辣椒倒下去炒出香味儿来。然后转成大火，把黄豆芽倒下去，翻炒几下，再加点盐、蚝油和鸡精调个味，最后把蒜苗倒下去，炒个十二秒钟就好了。这道菜超级的简单，但是味道绝对的赞。
需注意：
1.豆芽下锅后加点盐更容易煸炒出水，注意开中小火不停翻炒；豆芽一定要干锅煸炒出水汽，只有真正干煸过的黄豆芽才能够获得更好的口感。
2.姜、蒜用量只需要少许即可，否则会盖过了豆芽本身的香味。
3.加入适量的猪油可以获得更好的口感，不喜欢的可以不加。
4.不喜欢吃辣的朋友可以不加干辣椒。
5.蒜苗不可久炒，要保持蒜苗的清香，大火翻炒12秒左右即可。
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