上期介绍了羊肉清汤的三种做法，在这大冷天里吃完后可以暖身子，除此之外，羊肉泡馍也是一道适合当季的美味佳肴。
泡馍是西北地区流行的一种小吃，羊肉泡馍亦称羊肉泡或“羊羹”，它烹制精细，料重味醇，肥而不腻，让人食用后回味无穷。
北宋著名文学家苏轼就留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗词，由此可见羊肉泡馍在陕西地区的影响力之大。
羊肉泡馍在各地做法不同，以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，今天给大家介绍其中的做法。
主料：
羊肉、羊骨头3根、馍3-4个
配料：
黄花菜、木耳、粉丝
调料：
辣椒酱、糖蒜、香菜、大料、花椒、桂皮、葱姜、盐、蚝油
做法：
1、将羊肉和羊骨头放入水中浸泡，泡出血水后捞起备用。
2、将羊肉和羊骨头放入到锅中焯水，撇去浮沫，羊肉和羊骨头清洗干净后备用。
3、准备香料清单：大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱和姜适量，其他香料如草果、茴香、丁香等按个人口味添加。
4、重新准备清水，将肉和骨放到锅中，用大火烧开，加入备好的香料，盖紧锅盖，锅内上气后转为小火，煮大约2小时左右。
5、2小时后将羊肉捞出备用，骨头留在锅里，盖严锅盖，再煮30分钟，骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好。
6、开始泡馍，将黄花菜摘去硬头，一撕为二，泡好的木耳摘成小朵。
7、将馍掰成两半，再从中间劈开，撕成两半，掰成黄豆大小的小粒，每小粒都带有饼皮和饼心。
8、用温水将粉丝泡开后，用冷水冲洗，将煮好的羊肉切成厚片。
9、下锅加入羊肉汤，加入黄花菜和木耳煮熟，再下切好的羊肉片煮开。
10、最后加入馍和粉丝煮开，加适量盐和牛羊油（也叫明油)，羊肉泡馍就做好了。
小贴士：
1、羊肉泡馍的灵魂在于羊肉汤，味道的好坏主要体现在香料和羊肉质量上，另外羊骨也能使汤底醇厚美味。
2、正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的量有关。
3、羊肉泡馍所用的馍是由9份死面和1份发面制作而成的，动手能力比较强的朋友可以准备少许酵母来制作发酵面团。
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